LIHAN VALMISTUS

Lihan onnistunut valmistus perustuu muutamaan yksinkertaiseen perussääntöön: oikea lämpötila, rauhallinen kypsennys ja lopuksi lepo. Kun otat lihan huoneenlämpöön n. 30min ennen paistamista, kuivaat pinnan ja kuumennat pannun kunnolla, saat tasaisen ruskistuksen ja säilytät lihan mehevyyden. Paistamisen jälkeen muutaman minuutin vetäytyminen syventää vielä lihan makuja.

Eri lihat käyttäytyvät kuitenkin kypsennettäessä hieman eri tavoin. Esimerkiksi sisäfilee on luonnostaan murea ja valmistuu nopeammin, kun taas entrecotessa korostuu marmoroituneen rasvan tuoma mehukkuus. 

Alta löydät tarkemmat lihakohtaiset valmistusohjeet naudan sisäfileen, entrecoten ja naudan ulkofileen optimaaliseen valmistukseen.